livre sur la 3ème médecine: La 3ème cuisine : 198 recettes
La 3ème cuisine : 198 recettes, C. Lesure, Edition François-Xavier de Guibert, 2003,
255 pages et 20€
Ce que l’on peut lire derrière
le livre :
« ... Le régime alimentaire ancestral, hypotoxique, est
souvent et profondément efficace dans la prévention et le traitement de
nombreuses maladies. Aussi est-il adopté par un nombre croissant de personnes
en France et à l'étranger. Les principes, les indications et les résultats de
cette méthode nutritionnelle sont exposés de façon détaillée dans mon ouvrage: L'alimentation
ou la troisième médecine.
L'application de ce programme constitue un énorme changement par rapport à l'alimentation ordinairement pratiquée à notre époque. Ceux qui souhaitent appliquer le régime hypotoxique se demandent souvent comment ils vont établir des menus équilibrés et variés...
A côté des recettes élaborées par mon confrère le Dr Christian Pauthe, en collaboration avec Jean-Marie Ozanne, qui se cantonnent aux aliments crus, je rappelle que la cuisson reste autorisée, à condition de ne pas dépasser 110°C. Ceci est aisément réalisable par la cuisson à la vapeur douce, effectuée à l'aide d'un cuit-vapeur. Ainsi ce livre propose des recettes compatibles avec le régime ancestral, comportant des produits cuits.
Colette Lesure connaît les bienfaits d'une nourriture bien choisie, puisqu'elle en a elle-même tiré un grand profit pour sa santé. Les divers traitements qu'elle avait essayés avaient échoué. Le régime alimentaire ancestral a entraîné, en quelques mois, une rémission complète de la polyarthrite rhumatoïde et du Gougerot-Sjögren, rémission qui se poursuit à l'heure actuelle. Elle a donc décidé de faire bénéficier d'autres patients de ses nouvelles connaissances en matière de nutrition.
Les recettes sont présentées de façon claire et pratique. Elles paraissent souvent savoureuses, sans doute parce que l'auteur est une femme gourmande et un véritable cordon bleu. Contrairement à ce que l'on pourrait croire; le régime alimentaire ancestral est parfaitement compatible avec une gastronomie de haut niveau.
Je souhaite donc que ce livre connaisse tout le succès qu'il mérite. Après les publications du Dr Pauthe et de moi-même, qui apportent la vision des médecins, il est bon de connaître la conception du régime hypotoxique par une personne qui n'appartient pas au corps médical, mais qui représente ici les malades et le grand public. » - Dr Jean Seignalet
Sommaire :
- Préface du dr Jean Seignalet
- Introduction à la troisième cuisine
Quelques
réflexions médicales sur l’alimentation en général
Les résultats
du régime hypotoxique
Règles
absolues et conseils pratiques
RECETTE
- Les potages chauds et froids :
Crèmes de poivrons jaunes
Bouillon de cresson
Soupe de poireaux-pommes de terre
Potage saint-germain
Gaspacho de tomates
La Rhira ou soupe du Ramadan
Soupe au pistou
Soupe à l’oignon
Soupe de céleri
Soupe de concombre
Soupe de courgettes
Potage
De pois cassés
Soupe aux
moules
- Les sauces et les coulis
Coulis de
tomates crues
Sauce pour
cappaccio
Sauce
vinaigrette classique
Sauce poisson
vert
Sauce à
l’anchois
Sauce
mayonnaise
Sauce aïoli
Sauce à
l’avocat
Sauce tartare
Sauce verte
Sauce
rémoulade
Court-
bouillon
- Les légumes en hors d’œuvres et les salades d'été
Aubergines
aux crevettes
Salade
Lorenzo-lotto
Tapenade ou
faux caviar
Champignons à
la grecque
La fenouialle
Jardinière de
légumes
Mousse de
poivrons rouges
Poivreaux
vinaigrette
Poivrons
rouges aux oignons
Rouleaux de
printemps vietnamiens
Salade de
chou rouge
Salade
asiatique
Salade du
chef
Salade
chinoise
Salade de
carottes
Salade de
champignons
Salade de
choux
Salade
d’endives
Salade
d’endives et de champignons
Jambon de
Parme au melon
Salade de
germes de soja
Salade légère
Salade de
lentilles
Salade Marion
Salade de
pamplemousse
Salade de
pintade
Salade de
poissons fumés
Salade de
printemps
Salade de
radis rouges
Salade de
Saïgon
Caviar
d’aubergines
Choux
brocolis
- Les légumes cuits
Compote de pomme
Crique de tante Adèle
Endives à l’étouffée
Fèves à la coriandre
Aubergines espagnoles
Flan de tomates
Flan de courgettes
Compotes d‘oignons
Haricots blancs
Lentilles tourangelles
Lentilles roses
Courgettes à la sauvette
Papeton d’aubergines
Céleri-rave en légume
Mojettes à la vendéenne
Oseille en accompagnement
Pastilla aux épinard et à l’oseille
Pommes de terre Morandelle
Pois chiches au Chorizo
Les poids du cap
Soufflé de céleri-rave
Soufflé de carottes
Tomates à la diable
Caponata
Purée de brocolis
Purée de carottes
Purée de céleri-rave
Purée de chou
Purée de persil
Purée de pois cassés
Tomates
d’autrefois
- Les poissons et fruits de mer chauds
Ailes de raies
Calamars au curry
Merlans du pêcheur
Calamars à l’américaine
Carpaccio de thon
Colin aux petits légumes
Moules marinières
Coquilles Saint-Jacques crues
Coquille Saint-jacques aux petits oignons
Dorade grillée
Rougets barbets à la sauce tomate
Harengs à la moutarde
Lotte à la crème de soja
Loup grillé
Maquereaux en papillotes
Poisson cru des îles
Poisson vapeur-papillote
Sardines crues à la vendéenne
Saumon mariné à la suédoise
Soles Wagner
Tartare de bar
Tartare de saumon
Terrine de
poisson
- Volailles, lapin, agneau et viandes blanches
Les brochettes estivales
Brochettes de dinde au sésame et aux amendes
Escalope de dinde (sauce aux câpres)
Escalopes de dinde
Carpaccio de veau
Côtes de veau
Agneau de citron
Brochettes de gigot
Cuisson de gigot
Curry d’agneau
Epaule d’agneau à la vapeur
Epaule d’agneau Françoise
Escalopes de veau au céleri
Côtes de veau
La terrine verte
Brochettes de bœuf
Bœuf en petites boulettes
Carpaccio de bœuf de Kobe
Carpaccio de filet de bœuf
Emincé de bœuf garni
Steak tartare
Lapin à la charentaise
Lapin aux herbes
Lapin aux olives noires
Tagine marocain aux amendes
Tagine aux pruneaux et au miel
Riz à l’espagnole
Canard aux navets
Pintade aux raisins
Coquelets des îles
Escalopes crues de poulet
Cuisses de poulet tandouri
Poulet aux amendes
Poulet au citron
Poulet basquaise
Poulet mexicain
Cuisses de poulets à la sauge
Poulets aux
tomates-vietnam
- Les desserts
Clafoutis aux poires
Coq au lait de soja
Délicieux aux raisins
Petites galettes de grand-mère
Gâteau aux amendes
Gâteau à l’ananas
Gâteau au chocolat
Gâteau aux fruits secs
Gâteau aux marrons (sans cuisson)
Gâteau aux noisettes
Macaron
Gâteau au pamplemousse
Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes rapées
« Le gingembre » aux bananes
Macarons à la noix de coco
Meringues
Mille-feuilles aux pommes
Mousse au chocolat
Petits gateaux « congolais »
Pommes aux amendes
Pommes au caramel
Pomme meringuées
Poires au vin
Riz au lait de soja
Savoureux au figues
Sorbet au vin rouge
Sorbet à l’orange
Sorbet au fruits
Soufflé à l’orange
Soupe de fruits (japon)
Visitandine
Galette de sarrasin
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